普洱熟茶的加工工藝，簡單一點說，可稱之為快速后發(fā)酵工藝，與傳統(tǒng)的普洱茶緩慢自然發(fā)酵相對而言，主要改變的就是發(fā)酵的技術(shù)。時間的重量，在這里完全被顛覆。1973年是一個值得被所有普洱茶人所銘記的年份，普洱茶的人工后發(fā)酵技術(shù)在勐海茶廠試驗并獲得成功。
熟茶拼配又分堆前拼和堆后拼，“堆前拼”是在發(fā)酵前把所需原料按比例拼配，確保發(fā)酵過程中每一款不同山頭、地域以及特性的茶葉，在產(chǎn)生化學反應(yīng)的同時能相融，這樣更利于口感上的融合?！岸押笃础笔瞧斩柙阡锥押?，根據(jù)每款純料渥堆的情況進行適當?shù)钠磁?，如此更能把握口感，可以拼配出自己想要的那種感覺。
如果熟茶原料比較單一，一旦轉(zhuǎn)化完畢，這款熟茶的生命特質(zhì)基本也就走到了終點。而拼配過的茶葉，因為拼配的原料不同，發(fā)酵時間長短、發(fā)酵程度也不盡相同，在后期轉(zhuǎn)化會逐個慢慢轉(zhuǎn)化，由此口感就會層層遞進，富有層次感。
拼配的類型多種多樣，不同等級、山頭、樹齡、季節(jié)、年份，或是不同發(fā)酵程度的原料都可以進行拼配，前提是各類原料需按一定比例科學組合，最終實現(xiàn)“1+1〉2”的效果。
很多剛?cè)腴T的茶友容易將拼配誤認為是“以次充好”，其實不然，拼配的核心宗旨是：揚長避短，顯優(yōu)隱次，高低平衡。
